烤鸡要怎么做

用料  

三黄鸡    一只（公鸡）    

苹果    一到两个    

腰果或者是核桃    适量    

蔓越莓或者葡萄干    适量    

食盐    一平勺    

清水    适量    

蚝油    三大勺（汤匙）    

黄油    适量    

老抽    两大勺（汤匙）    

蜂蜜    三大勺    

黑胡椒    两大勺    

烤鸡啊！烤鸡！的做法  

将三黄鸡冲洗干净

爪子不用剁，在关节处一切就断

去掉鸡脖子、鸡爪子、鸡翅尖和鸡屁股

清洗鸡的身体

密封盒里装1000克的清水加50g的食盐混合

放入鸡，盖上盖子

放冰箱冷藏十个小时之后，取出鸡，厨房纸擦干水份，搁在一边风干2个小时

（喝汤的瓷勺）食盐一平勺，蚝油三大勺，老抽两大勺，蜂蜜三大勺，黑胡椒两大勺，混合后均匀

调料混合

后均匀地给鸡做个马杀鸡

肚子里面也要涂抹均匀

好好按摩一下，腹腔也要均匀涂抹调料。建议特别不喜欢鸡身上有黑胡椒颗粒的可以加混合的调料用漏网过一下再抹到鸡身上

把调好味道的鸡装紧密封袋，放进冰箱冷藏腌制六个小时

烤盘铺满锡纸

蜂蜜倒倒碗中

黄油隔水软化后，苹果两个，切成小块，加一些核桃仁或者是腰果，

黄油隔水融化

再加两勺黄油混合

用锡纸包住鸡翅尖和腿骨尖以免烤糊，苹果坚果蔓越莓塞满鸡肚子

用牙签封住鸡屁屁。

棉绳把鸡捆绑起来，这样会使鸡肉更好的均匀受热

融化的黄油加蜂蜜混合均匀，比例是1:1

用刷子刷满鸡的身体。

烤盘贴满锡纸，上面加一个烤架，烤箱预热120度，放上烤鸡中层烤制100分钟

期间每隔30分钟刷一次黄油蜂蜜水

慢慢变红成熟

烤的时候要等着烤鸡的颜色，满意了就覆盖锡纸。

出炉，好香啊！

鲜美多汁啊

1将鸡洗净，切掉鸡爪，清除淋巴（尤其是脖子周围的淋巴特别多），洗净鸡内腔（一定要把鸡的肺，也就是贴在鸡后背骨头上的两块红色的东西清理掉）。

2用竹签在鸡身上扎一下洞（为了入味方便）。

3用厚一点的食品袋装上鸡。

4把烤肉料和辣椒粉、盐放入食品袋里。

5抓紧袋口，晃动食品袋，使鸡身均匀裹满烤肉料（其实用盆也可以，但是我觉得用保鲜袋能更好的用调料给鸡按摩，能更好的让鸡入味）。

6扎进袋口，冰箱冷藏腌制30小时。

7腌制好后从袋中取出。

8将鸡串到烤架上。

9将鸡头 ，鸡翅、鸡腿关节处用锡纸包住。

10用空气炸锅用165度烤100分钟（没有空气炸锅的用烤箱也可以）。

11装盘。

12撕开烤鸡食用。

1准备好材料。

2棉线2根，锡纸备用。

3烤肉料65g,清水65g，兑好。（比例是1：1）

4童子鸡洗净后，放入腌渍入味。（这就是我粗心的地方，没有去掉鸡头和鸡爪，大家做的时候不要忘记了啊）

5包上保鲜膜放入冰箱腌渍数小时以上。（腌渍越久越容易入味，我这只腌渍了5小时）

6烤盘用锡纸包好，以免等下在烤制过程中油脂低落弄脏烤箱；将鸡固定在烤架上。看鸡头固定不住，鸡翅塔拉下来，影响烤架转动。

7索性就去掉了鸡头和鸡爪，用棉线将鸡腿和鸡翅绑好。烤箱预热，200度，再放入腌渍好的烤鸡，烤25分钟

825分钟后，看到鸡身上烤出了油，用刷子在鸡身上刷上剩余的腌渍烤肉料，涂抹均匀。

9避免翅尖烤焦，用锡纸包好。关上烤箱门，180度，35分钟即可。

在家里也可以用电烤箱做出烤鸡，其实味道一点都不亚于外边卖的，我们一起来看看吧。

首先我们从市场上买来杀好的仔鸡，一般去市场告诉老板你要做烤鸡，一般都会给你选择三黄鸡，这种鸡价格比较便宜是因为鸡肉比较嫩，出栏的时间比较短，做烤鸡比较适合，其实这种鸡也很适合做炒鸡或者炸鸡。

买回来处理干净内脏，以及鸡胸骨上面的脏东西，最好把鸡头和脖子给剁掉，剁掉鸡脚和鸡屁股，然后就可以腌制了。

最简单的方法就是用耗油，酱油，盐的1:2:1的比例调匀，然后放适量的糖，胡椒粉，和少许的料酒，调成一个腌制汁。如果喜欢吃辣椒的朋友可以选择在腌制汁里面放入辣椒粉，记住一定是辣椒粉比较好！然后用生姜拍一下和葱，挤出一点汁或者少许的水弄点葱姜汁，整个汁涂抹到整个鸡的身子和内部。然后切一下洋葱，放到鸡肚子里面。最好把多余的腌制汁倒入鸡身上，然后在盆中腌制1小时-3小时以便入味。如果有条件的可以适当的多腌制长一点时间。

我们将腌制好的整鸡拿出来，然后在烤盘上面铺上锡纸。然后把鸡放到锡纸上面，然后锡纸包裹整只鸡。用锡纸的作用就是让整只鸡受热均匀，这样烤出来的鸡更香。

将烤箱预热180度。烤制2分钟，让整个烤箱的温度合适。让后放入烤盘和烤架，把鸡放入烤架，烤盘在下面可以接烤鸡流出来的汁水。然后将烤箱的温度调高到200度，并且是上下温度。

时间先设置30分钟。当开始烤鸡的时候，我们可以用蜂蜜少加一点水调成蜂蜜水，等待30分钟后，我们拿出烤鸡，打开锡纸然后放到烤盘上面将蜂蜜水均匀的涂抹到鸡的身上，然后再放入烤箱，可以把整鸡放到锡纸上在烤盘上继续200度烤制30分钟，我们在时间到15-20分钟的时候就开始观察鸡肉身上的变化，如果出现表皮变脆或者金**的时候，将温度调制170度左右，然后用余温继续烤制10-15分钟，这个时候你就能闻到烤鸡的香味了。

而且这个时候烤鸡的颜色会非常漂亮，鸡肉又嫩又香，而且还能保持一定的汁水。

其实烤箱除了烤盘烤鸡，大部分烤箱拥有旋转烧烤功能，用这种方法烤制的烤鸡表皮会更脆一些。我们前面腌制的方式是一样的，但是腌制几个小时以后，丢掉洋葱，我们拿出来用吸油纸或者干净的抹布，稍微查一下鸡肉表面的汁。

然后把烤叉子穿好鸡肉，最好用干净的线稍微缝制一下，以免在旋转烤的时候，鸡肉掉下来。烤箱180预热2分钟，后放入整鸡到烤架，鸡下面放入烤盘接油，然后把温度不变，调成旋转烤，时间调制30分钟。这样烤鸡就会在烤箱旋转烤起来，然后等到半个小时后，用蜂蜜或者蜂蜜水均匀的涂抹到鸡身上。

观察鸡肉的表皮变化，当颜色金黄的时候，多烤10分钟就应该熟了，烤制时间大概在20-30分钟，如果担心没熟可以用牙签插一下鸡肉，如果没有血水，就证明熟了。

这样的烤鸡烤起来味道很嫩，而且有蜂蜜汁的烤制，颜色金黄，非常的好吃。

我认为要做出美味的鸡料理，首先需要选择优质的食材。其次，在烹饪过程中要注意细节，如火候、时间和调料的搭配。以下是我认为在家里做出美味鸡料理的五个要点：

1 选择新鲜的鸡肉。

购买鸡肉时，要选择外表色泽鲜艳，肉质坚实、有弹性的鸡肉。可以选择有机鸡肉或者农家散养鸡肉，这样的鸡肉更加健康营养。

2 控制火候和时间。

烹饪鸡肉时，火候和时间的掌握非常重要。过高或过低的温度都会导致鸡肉的口感和营养价值下降。一般情况下，先用高温快煎，使鸡肉表面焦脆，然后改用中小火慢煮，使鸡肉熟透、香嫩。

3 合理搭配调料。

鸡肉搭配不同的调料可以呈现出不同的风味。可以选择一些常用的调料如盐、胡椒、姜、葱等，也可以尝试一些新口味，如孜然粉、五香粉、咖喱等。

4 创新菜品。

不要总是局限于传统的做法，可以尝试一些新的菜品或做法，如用烤箱烤鸡翅或烤全鸡、用电饭锅做鸡肉饭等。这些创新做法可以让鸡肉的口感更加丰富。

5 学习厨艺技巧。

可以通过观看烹饪视频、查看菜谱等方式学习厨艺技巧，例如如何去鸡骨、如何调配调味料、如何控制火候等。这样可以让自己的鸡料理水平得到不断提高。

　　普通做法

　　食材准备　鲜嫩鸡1只（约1000克），味精3克、盐15克，酒一0克，花椒、葱、姜、麦芽糖少许。

　　不同口味的烤鸡(20张)　　制作步骤　1、光鸡入沸水中煮3－5分钟，捞出沥干；　2、用味精、盐、酒搽匀鸡身， 腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香菇和葱） ；　3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤，胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成。

　　五香味做法

　　食材准备　主料：鸡肉（鸡翅、鸡腿或整鸡）1000克 、果木香熏腌料40克　配料:水（冰水或凉水）70克 、老抽1克/每100克原料肉 、1克/每100克原料肉　制作步骤　第1步:鸡翅（或鸡腿、整鸡）完全解冻后、洗净、备用。　第2步:按比例将腌料、辅料与水（腌制比例：　腌料：水：原料肉=40 : 70 : 100）称量后混拌均匀，再加入到鸡翅（或鸡腿、整鸡）中，使腌制液与鸡翅充分接触；若有比较结实的塑料袋，可将鸡翅与腌制液放入袋中，扎紧，用力摔打10～20分钟，以便入味均匀。　第3步:将鸡翅放入冰箱冷藏室中腌制12小时

　　制作烤鸡的原料(11张)以上。　第4步:腌制好的鸡翅放在烤箱中180℃烤17分钟，再转为200℃烤3分钟即可；或放入微波炉中，用烧烤功能或高火微波10分钟左右。

　　蜜汁香草味做法

　　食材准备　主料：鸡肉（鸡翅、鸡腿或整鸡）1000克　配料：地中海蒜香香料 黑胡椒粉 欧芹适量 丁香罗勒花束 百里香 紫罗勒花束 迷迭香特制香草 豉油 茴香　制作步骤　1、鸡洗干净剁掉头备用，香草洗干净剁碎备用。　2、油烧热，下香草以及适量料酒、香草豉油、麻油、油、砂糖；　3、然后放入地中海蒜香香草炒均匀至出味即可熄火放凉。　4、把汁倒入饭盒内，放入鸡里外粘上汁料，放入冰箱冷藏腌12-24小时 不时翻面以及浇汁。　5、烤箱200度预热10分钟，用锡纸包好鸡爪，锡纸铺在托盘上，鸡放在烤架上里外刷一次腌汁。　6、烤箱200度，中层烤60分钟 途中刷腌汁2-3次 最后10分钟取出；　7、里外刷上蜜糖即可。6取出稍微摊凉后 把原来的腌汁

　　混合少许蜜糖加热浇上即可。

烤鸡的做法

材料

三黄鸡1只，洋葱1个，土豆1个，胡萝卜1根，甜豆30g，小西红柿8个，大蒜2瓣，黑胡椒碎3g，百里香3g（没有就不放），橄榄油10ml，白兰地10ml（可用料酒代替），蚝油15ml，生抽10ml，蜂蜜15ml，盐少许

做法

1将三黄鸡冲洗干净，去除鸡头、鸡爪和鸡屁股

2用牙签在鸡肉上扎些小孔以便入味

3胡萝卜和土豆去皮切小块，洋葱切大块、甜豆摘掉两头的老筋，大蒜切末

4将胡萝卜块、土豆块、洋葱和甜豆一同放入碗中，加入橄榄油、1g的黑胡椒和盐拌匀备用

5将白兰地、蚝油、生抽、蜂蜜、盐、蒜末和2g的黑胡椒碎放入一个碗中混合成料汁

6将料汁均匀地涂抹在三黄鸡外侧及内部，并充分按摩，放入冰箱冷藏腌制一个小时

7将一部分土豆、胡萝卜、洋葱和甜豆放入鸡肚子里塞满，尾部用牙签扎住封口

8烤盘铺一层锡纸，将剩余的土豆、胡萝卜、洋葱、甜豆和小西红柿放入

9最后将鸡放在蔬菜上，入烤箱下层，200度烘烤一个半小时左右，直到颜色棕红诱人即可

干烤鸡块 原料：带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。 制法： 1白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽15寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。 2炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺 3锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。 要点：要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。 八珍烤鸡 1选料。选用15公斤左右活肉鸡。将鸡宰杀，去毛、开膛、冲洗、去头爪，晾干。 2浸泡。用红参1克、黄芪1克、灵芝1克、枸杞子1克、天麻05克、丁香05克、砂仁05克、肉豆蔻1克。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐装入布袋中，缝上布袋口，放入1公斤清水中，熬煮两个小时，将布袋捞出，汤冷却后，倒入—口大容器内，将肉鸡浸泡在此汤内两个小时。 3填料。取出浸泡好的鸡，在其腹内放入香菇、生姜等，并将食盐40克、味精1克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内，腌制10分钟。 4烘烤。接通烤箱电源，先预热至250℃，然后关闭开关，将整形好的鸡挂在烤箱内，关闭烤箱门，打开开关，待温度升至250℃时，烘烤30分钟，之后拨开排气孔，5分钟后关闭气孔，使水分和油烟排出烤箱，再烘烤20分钟后关闭开关，取出烤鸡即成。用微波炉烤鸡其实十分方便。 现在介绍一下家常烤鸡的方法。 整鸡一只，鸡表上用刀划一些口子，用盐、胡椒、豆粉少许、黄酒、白糖、酱油、加少许水和允，后抹在鸡表面和内腹上，淹制一段时间。 取整葱、姜片、一些菌类（香菇、蘑菇、平菇、金菇等）一起放入鸡腹内，在加入醪糟、丁香、八角、香草、草果、桂皮。 将鸡腹缝口。用瓷盘或玻璃盘装上鸡，放入微波炉里用小火烤，时间长一些，这样烤出的鸡会比较香