有无一d用油搓粉法整既糕饼既食谱? -{2o分}`

朱古力曲奇

材料：

面粉 100克

盐 少许

牛油 50克

黄糖 40克

蛋液 1/2只

朱古力粒 30克

梳打粉 1/4茶匙

云尼拿油 1/4茶匙

果仁碎 25克

制法：

1预热焗炉至5度(190℃)。

2预备饼盆。

3把面粉、盐及梳打粉筛匀。

4把牛油切碎，用油搓粉法搓入面粉内，直至似面包糠状。

5加入糖、朱古力粒、碎果仁拌匀。

6加入蛋液、云尼拿油，拌匀至合适浓度。(需要时可酌量加入奶/水)

7 用茶匙把粉团放到焗盆内。

8焗15至20分钟，直至呈金**。

2007-02-06 18:39:48 补充：

迷你杂果挞材料: 面粉 125克 硬牛油 60克 糖霜 30克 蛋 1/2只 奶水 1/2汤匙 馅料: 杂果 4汤匙 挞面: 菠萝水 75毫升 藕粉或粟粉 待续

2007-02-06 18:40:46 补充：

制法: 1预热焗炉至220度(7度)。在馅饼盘内涂油。 2把面粉及盐一同筛入粉盘,加入牛油并将它切成小块,用油搓粉法搓至面包糠状。 3加入糖霜,蛋及奶水搅拌成一软团,放进雪柜冷冻。 4粉团放在已洒粉之桌上辗成1/8吋厚片,用花边饼模印出小圆块,放在迷你挞模内按紧并以叉剌洞。 5置已预热焗炉内焗约15分钟至金**,然后待其冷却。 6把挞面润泽剂的材料煮至黏稠。 7将杂果放入挞壳内,淋上润泽剂。

2007-02-06 18:45:46 补充：

日式芝士蛋糕 材料忌廉芝士 250g 蛋黄 3个蛋白 4个白砂糖 69g 自发粉 50g 云呢拿香油 1/4tsp待续

2007-02-06 18:45:56 补充：

制法:1先以180度预热已注入热水焗盘的焗炉, 饼模底铺上牛油纸; 忌廉芝士先在室温下待软。2以电动发蛋机发打芝士, 加入45g 白砂糖拌匀,遂一拌入蛋黄及云呢拿香油。3蛋白发打至见泡,慢慢加入15克的砂糖, 发至廷身。4自发粉慢慢筛入芝士糊内,同时用胶搅棒以反折手法拌匀。5蛋白糊倒入芝士糊内, 轻力地以反折手法拌匀。6混合物倒入饼模后,放在已注入热水的焗盘上, 放入焗炉焗45分钟, 即可享用。

2007-02-06 18:47:54 补充：

美式云石芝士饼 饼底： 消化饼10块牛油55克 芝士馅： 忌廉芝士250克淡忌廉 500 毫升砂糖85克柠檬半个雪芳蛋糕1个朱古力浆适量

2007-02-06 18:48:05 补充：

做法： 1)把忌廉芝士及牛油置于室温下使柔软。 2)将消化饼放于密实袋或三文字袋中压碎，加入牛油捞匀。 3)涂少许牛油于饼盆底部。将2放入饼盆，由中间开始向外压平致饼碎均匀贴平饼盆周围。 4)放入雪柜内雪硬约20 分钟。 5)在饼底上涂上朱古力浆，然后铺上切成半厘米厚的雪芳蛋糕，再雪片刻。 6)将柠檬榨汁，与忌廉芝士、淡忌廉、砂糖一同放入大碗内，用搅拌器打混成浆状。 7)将6淋在饼底上，用朱古力浆涂于面并用牙韱描出云石花纹，然后放入雪柜雪过夜至凝固，即成。,参考: calcampus/~cal-fyy/Recipe_dessert1,油搓粉法 (Rubbing –in method) 以这方法制成的糕饼一般较乾，只可保存较短时间 =摩擦法：在加入液体原料前将黄油擦入干原料

石头蛋糕

材料

发粉100克

牛油50克

砂糖50克

鸡蛋半只

黑加仑子干25克　

蜜饯杂果皮半汤匙

牛奶随意

做法

1)预热焗炉190℃在焗板上涂油。

2)将面粉筛入粉盆。

3)牛油放入粉中切成碎粒，用手指尖搓捏至成面包糠状。 =====油搓粉法

4)拌入糖，黑加仑子干蜜饯什果皮。

5)打匀鸡蛋，加入粉料内，用圆头刀把材料拌匀成软粉团，可酌量加入牛奶来调较软度。

6)把面团分成8-12等份，每份平均放在焗板上。

7)放入焗炉焗15-20分钟至呈金**。

8)出炉后待硬身即成。

心得

(1)切忌把粉团搓成一团整齐的形状。

(2)可多加牛奶来混和粉团，直至粉团黏度比较高。

(3)可用汤匙把小粉团放在焗板上，并尽量把粉团保持原来的形状，否则便不像「石头」蛋糕

朱古力曲奇

材料：

面粉 100克

盐 少许

牛油 50克

黄糖 40克

蛋液 1/2只

朱古力粒 30克

梳打粉 1/4茶匙

云尼拿油 1/4茶匙

果仁碎 25克

制法：

1 预热焗炉至5度(190℃)。

2 预备饼盆。

3 把面粉、盐及梳打粉筛匀。

4 把牛油切碎，用油搓粉法搓入面粉内，直至似面包糠状。

5 加入糖、朱古力粒、碎果仁拌匀。

6 加入蛋液、云尼拿油，拌匀至合适浓度。(需要时可酌量加入奶/水)

7 用茶匙把粉团放到焗盆内。

8 焗15至20分钟，直至呈金**。

参考：itsqq/a/jd/UploadFiles_8096/200505/200551153251745

[原 料]

面粉、猪脂(微冻)、莲茸馅、白糖粉、清水、精炼油、胭脂红食色素适量、水果罐头适量。

[制 法]

1馅心成形：莲茸馅搓成均匀的丸子，糖粉加食红制成胭脂糖。

2面团调制：150克面粉加猪脂，用油搓粉法于案板上搓成油酥团，300克面粉加50克猪脂、100克清水，于案板上调制成油水团。

3制作成形：油水面包入油酥面，并酥成生酥面团，搓成圆条，下剂成均匀的圆饼坯，按成圆皮，分别包入馅心，搓圆，按成圆饼状，放置约15分钟，待饼坯变硬，用刀片于饼坯边沿均匀地划一圈至馅心处。

4成熟：平锅置小火上，下精炼油，烧至约60度，依次下入饼坯、炸至起层，浮面，成熟即可。

5装盘：水果点缀，分别撤上胭脂糖。

油搓粉法制成食品

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美式云石芝士饼

饼底： 消化饼10块、牛油55克

芝士馅： 忌廉芝士250克、淡忌廉 500 毫升、砂糖85克、柠檬半个、雪芳蛋糕1个、朱古力浆适量

做法：

1)把忌廉芝士及牛油置于室温下使柔软。

2)将消化饼放于密实袋或三文字袋中压碎，加入牛油捞匀。

3)涂少许牛油于饼盆底部。将2放入饼盆，由中间开始向外压平致饼碎均匀贴平饼盆周围。

4)放入雪柜内雪硬约20 分钟。

5)在饼底上涂上朱古力浆，然后铺上切成半厘米厚的雪芳蛋糕，再雪片刻。

6)将柠檬榨汁，与忌廉芝士、淡忌廉、砂糖一同放入大碗内，用搅拌器打混成浆状。

7)将6淋在饼底上，用朱古力浆涂于面并用牙韱描出云石花纹，然后放入雪柜雪过夜至凝固，即成。

笑口枣

笑口枣喻意笑口常开，无论小孩或成人都很喜欢。

材料

面粉8两

砂糖4两

泡打粉2茶匙

油2汤匙

水1/3杯

白芝麻半杯

制法:

把面粉及泡打粉筛匀，用油搓粉法搓入油、砂糖及水搓成粉团，搓匀后待发酵约半小时。

将粉团搓成长条，切成小粉粒，把粉粒搓成圆形，均匀洒上少量水并沾上白芝麻，放入暖油镬中，慢火炸至笑口枣裂开及呈金**，捞起隔油，即成。待冷后放入不透气的器皿中藏放方能保持松脆。

小贴士:

炸 笑 口 枣 要 用 暖 油 慢 火 ， 方 可 炸 得 开 口 松 脆 。

wretchcc/blog/lindsay&article_id=8897286,参考: 2edcity/sch_files/a/mkm/mkm-2002481/public_/r6,

不行的，奶酪和黄油完全是两回事。做蛋挞时用到黄油，主要是用来做蛋挞的酥皮的，黄油跟面粉混合后，经过反复擀卷，就能做出一层层的酥皮了。

推荐你看看烘焙高手“君之”的博客，里面有超详细的制作过程图，一定会对你有帮助的。

http://blogsinacomcn/s/blog_4a5089ff010096rnhtml 木瓜蛋挞

http://blogsinacomcn/s/blog_4a5089ff0100ax32html 咖啡乳酪蛋挞