个人用电脑是把电脑硬盘设置成用电脑服务器，还是装多一个硬盘快些？

你的两个办法都是十足十的馊主意。
个人电脑硬盘设置成服务器，加强的是多进程并发性能，削弱的是单进程性能，并发性能你基本用不到，而单进程性能就是单用户最重要的性能。
装多一个硬盘，除非是设置成RAID模式可以变快，一般来说仅仅是增加了系统开销，反而比单硬盘慢一丢丢。而raid模式设置麻烦，安装系统麻烦，数据丢失想恢复麻烦，每次启动还要多花点时间，也不是普通个人用户能搞定的。
想要硬盘快，买一个好硬盘足够了。